Name: Torta Helada
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Ingredients: Pastel: 4 huevos separados en yemas y claras; 1 taza de harina de trigo 110 g; 1 taza de azúcar 170 g; 1 cucharadita de esencia de vainilla (o una cucharadita de esencia de mantecado o ralladura de limón); ½ taza de sirope de vainilla; Gelatina de fresa: ¾ taza de gelatina en polvo sabor fresa 170 g; 3 ½ tazas de agua muy caliente; ¾ de taza de azúcar 130 g; 6 a 8 fresas 150 g; ¼ de taza de gelatina sin sabor 35 g; 1 cucharadita de aceite para el molde

Torta Helada se traduce como «torta congelada», y aunque no está exactamente congelada, debe servirse fría. Es un postre delicioso y colorido muy popular en Perú y probablemente también será un éxito en tu casa. No es la receta más fácil de hacer, pero merece la pena.

Preparación: 1 hr

Cocinar: 25 min

Total: 1 hr 25 min

Raciones: 16

Ingredientes de Torta Helada

Pastel:

4 huevos separados en yemas y claras
1 taza de harina de trigo 110 g
1 taza de azúcar 170 g
1 cucharadita de esencia de vainilla (o una cucharadita de esencia de mantecado o ralladura de limón)
½ taza de sirope de vainilla

Gelatina de fresa:

¾ taza de gelatina en polvo sabor fresa 170 g
3 ½ tazas de agua muy caliente
¾ taza de azúcar 130 g
6 a 8 fresas 150 g
¼ de taza de gelatina sin sabor 35 g
1 cucharadita de aceite para el molde

Pasos para hacer Receta de Torta Helada

Al menos seis horas antes de empezar la receta, mete la lata de leche evaporada en el congelador. Precalentar el horno a 170 °C. Forrar la base del molde pequeño con papel encerado.
Batir las cuatro claras a punto de nieve. A continuación, añadir el azúcar poco a poco y seguir batiendo hasta que el azúcar se disuelva.
Añadir las yemas, batir un par de minutos y apagar la batidora. Retirar el bol de la batidora eléctrica.
Incorpora la harina de trigo poco a poco y la esencia de tu elección (vainilla, mantecado, o ralladura de limón) , mezclando con movimientos envolventes. Si lo desea puede incorporar la harina con un colador. Remueve bien y asegúrate de que no quedan grumos.
Vierte la mezcla en el molde previamente preparado, y hornéalo durante unos veinte minutos hasta que la superficie adquiera un color dorado. Asegúrese de que está totalmente cocido introduciendo un palillo en el centro. Si sale húmedo, déjelo en el horno cinco minutos más y repita la prueba. Sacar del horno y dejar enfriar al menos media hora.
Mientras la tarta se enfría, preparar la gelatina. En un bol grande, mezclar toda el agua con las gelatinas de fresa y sin sabor. Remover hasta que se disuelva por completo. Reservar dos tazas para la nata montada. Frota la sartén grande con una servilleta aceitosa. A continuación, vierta un poco de gelatina en el molde, hasta una altura de unos cinco milímetros. Meter el molde en el congelador durante unos cinco minutos.
Lava bien las fresas y córtalas en rodajas finas de unos tres milímetros de grosor.
Saca el molde de la nevera y pon las fresas encima de la gelatina. Intenta hacer un bonito diseño. A continuación, añade el resto de gelatina para cubrir las fresas. Recuerda guardar dos tazas de gelatina de fresa para el chantilly. Lleva el molde a la nevera una vez más.
Desmolda el pastel y córtalo en dos transversalmente. Asegúrate de que las dos capas tienen el mismo grosor. Si el bizcocho se ha abombado, quítale el abombamiento. Necesita dos capas planas.
Con un pincel de cocina, extienda el almíbar sobre las dos capas del bizcocho. Deja que el bizcocho absorba el almíbar poco a poco. No es necesario aplicar demasiado, sólo humedecer.
Sacar la lata de leche evaporada del frigorífico, destaparla y ponerla en el bol de la batidora eléctrica. Batirla durante unos cinco minutos hasta que haya cuadruplicado su tamaño. Añadir el azúcar y seguir batiendo.
A continuación, añadir la gelatina restante en un hilo fino, sin dejar de batir.
Seguir batiendo hasta que esté bien mezclado.
Retirar de la batidora cuando esté esponjoso y suave. Si nota que cuaja muy rápido, déjelo en la batidora unos minutos más a velocidad mínima. Saque el molde de gelatina del frigorífico y coloque encima una capa de nata montada.
A continuación, coloque una capa de bizcocho. A continuación, otra capa de nata montada chantilly y otra capa de bizcocho. Termine con el resto de nata montada chantilly.

Lleve el pastel congelado al frigorífico y déjelo cuajar durante al menos doce horas antes de sacarlo. A continuación, sáquelo del frigorífico y déjelo templar a temperatura ambiente durante unos diez minutos. Pon un plato encima del molde y dale la vuelta para que el pastel caiga sobre el plato.