Name: Seco de Carne
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Ingredients: 1 kg de carne de res cortada en cubos; 3 papas amarillas medianas; 2 cucharadas de aceite de maíz Puedes usar otro aceite vegetal; 2 dientes de ajo grandes; 1 cucharada de pasta de ají amarillo; 6 granos de pimienta; 1 cucharadita de comino molido; 2 pimientos finamente picados; 1 taza de cebolla morada finamente picada; ½ taza de jitomate cortado en cuadritos; 1 taza de hojas de cilantro; 4 tazas de agua; 1 taza de guisantes verdes; sal al gusto; arroz blanco cocido (opcional); plátano frito (opcional)

Esta receta es ideal para esos días en los que quieres consentir a tu familia y nos quedamos sin ideas. Sea un héroe en la mesa con esta receta de exquisito Seco de Carne. Este guiso típico de la familia peruana se suele preparar con carne de res.

Preparación: 30 min

Cocinar: 2 hr

Total: 2 hr 30 min

Raciones: 4

Ingredientes de Seco de Carne

Pasos para hacer Receta de Seco de Carne

Primero, es muy importante elegir el corte correcto de carne. Aunque puede elegir entre muchos cortes, lo mejor es seleccionar carne magra. Asegúrate de que esté firme pero tierno. Nuestra elección es el solomillo top, y preferimos cortarlo en casa para asegurarnos de que todos los dados de carne tengan un tamaño similar, idealmente con dados de 1,5 a 2 cm. Después de cortar la carne, enjuague y seque con un paño de cocina.
Con ayuda de un mortero, tritura los ajos con los granos de pimienta, la sal y el comino. Triturar hasta obtener una pasta de consistencia similar. A continuación, sazone la carne con la mezcla, frotando bien durante unos minutos. Marinar durante unos treinta minutos en un recipiente tapado en el frigorífico.
Ponga una olla o cacerola de hierro profunda a fuego medio alto y agregue dos cucharadas de aceite de maíz. Cuando la olla comience a estar muy caliente, agregue los cubitos de carne poco a poco, uno al lado del otro, de manera que todos los cubitos estén en contacto con la superficie caliente de la olla. Cocine los cubos por todos lados, selle cuidadosamente la carne. Esto asegurará que la pulpa tenga un tono dorado y quede jugosa por dentro. Cuando la carne comience a soltar sus jugos, agrega el tomate cortado en cubos finos y el pimiento amarillo. Cocine por unos minutos y agregue los cubos de patata. Trate de que los cubos de patata tengan un tamaño similar al de los cubos de carne.
Agregue la cebolla morada, el ajo y la pasta de ají amarillo a la olla. Revuelva hasta que esté suave.
Rehogar las patatas. Espere de cinco a diez minutos más de cocción, revolviendo ocasionalmente. Mientras tanto, pon el cilantro en la licuadora con el agua y licúa por unos 3 minutos. El auténtico Seco de Carne usa culantro/cilantro, pero si no puede encontrarlo, el cilantro es un buen sustituto. También puede reemplazar una o dos tazas de agua con tazas de cerveza. (nota: estas son variaciones regionales de Seco de Carne). Esta receta es más tradicional.
Cocine la carne tapada durante media hora a 45 minutos, o hasta que la carne esté suave. Si nota que el guiso se está secando mucho, agregue una taza más de agua. Unos minutos antes de retirar del fuego, añadir los guisantes. No cocines los guisantes delicados por más de cinco minutos. Usamos guisantes frescos, pero con los guisantes congelados funciona igual. Deje reposar el Seco de Carne unos diez minutos antes de servir.
Añade un acompañamiento. Entre los más comunes están: el arroz blanco aromatizado con chile dulce, la yuca hervida, el guiso de frijol blanco o el plátano frito. También puede agregar unas rodajas de aguacate y cebolla morada como guarnición al presentar el plato.