Si te gusta el sabor de los chiles pero quieres bajar el fuego, blanquéalos en agua hirviendo con sal, cambiando el agua dos veces. Este proceso controlará el calor. La primera vez que hice este plato me olvidé de este paso y los pimientos estaban tan picantes que no pudimos disfrutar del maíz.
Preparación: 40 min
Cocinar: 45 min
Total: 1 hr 25 min
Raciones: 6
Rendimiento: 6
Ingredientes de Chiles Rellenos
- 12 aji amarillo (pimientos picantes) o use su favorito
- 3 tazas de granos de elote
- ⅔ taza de leche
- ⅓ taza de aceite vegetal
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ taza de cebolla morada, finamente picada
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (o al gusto)
- sal y pimienta
- 2 cucharadas de azúcar (opcional)
- 2 tazas de crema para batir
- ½ taza de queso parmesano
Pasos para hacer Receta de Chiles Rellenos
- Corta la parte superior de los chiles y con una cuchara quita las semillas y las venas de los chiles sin romper la carne. Reservar.
- Si quieres blanquearlos, hazlo ahora. Poner los pimientos en una cacerola con agua hasta cubrir y llevar a ebullición. Escurrir y añadir más agua fría y llevar a ebullición de nuevo. Escurrir y reservar.
- Ponga los granos de elote con la leche en la licuadora y procese hasta que quede casi suave.
- Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo cada pocos minutos, hasta que la cebolla esté muy tierna. Agregue la pasta de ají amarillo y continúe cocinando por unos 4 minutos.
- Luego agregue el maíz procesado y revuelva hasta que comience a espesar. Sazone con sal, pimienta y azúcar al gusto. Cuando la mezcla se vea espesa y brillante, apaga el fuego. Si es demasiado espesa, agregue más leche. Debe ser cremoso. Enfriar a temperatura ambiente.
- Precaliente el horno a 350°F.
- Pon la mezcla de maíz en una manga pastelera -o normal- y rellena con los chiles. Poner en una fuente para horno. Añadir la nata y el queso rallado.
- Hornee durante 45 minutos o hasta que estén doradas y burbujeantes.
- Sácalas del horno, déjalas enfriar por 10 minutos y sírvelas.
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