Preparación: 15 min
Cocinar: 10 min
Total: 25 min
Raciones: 8
Ingredientes de Anticuchos de Corazón de Res Peruanos
1 corazón de ternera de 1,5 kg- ¼ de taza de pasta de chile ají amarillo
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 hoja de laurel
- ¼ de taza de vinagre
- Sal y pimienta al gusto
1 corazón de ternera de 1,5 kgPasos para hacer Receta de Anticuchos de Corazón de Res Peruanos
- En un bol grande, preparar la salsa para el adobo. Añada la pasta de chile ají amarillo, los dientes de ajo machacados, el comino molido, la hoja de laurel, el vinagre, la sal y la pimienta. Remover un poco con una cucharilla hasta que se forme una pasta homogénea. Reservar.
- Enjuagar los corazones bajo el grifo y secarlos a golpecitos. Colocarlos sobre la tabla de cortar y, con un cuchillo afilado, retirar los trozos grandes de arterias y venas que se encuentran en la parte superior de los corazones, así como las bolsas de grasa. Deséchelos.
- Cortar los corazones en dos, transversalmente. Coger cada una de las mitades y cortarlas en tiras a lo largo. Por último, cortar las tiras una a una, formando los clásicos cuadrados de las brochetas. Unos cuadrados de 2 a 3 cm de lado.
- Poner la carne en el bol con la marinada. Remover con una cuchara y asegurarse de que todos los trozos de corazón quedan cubiertos por la mezcla. Cubra el bol con un trozo de film transparente o una tapa y déjelos marinar durante al menos ocho horas. Es fundamental dejar marinar los trozos de corazón durante el tiempo indicado. El vinagre no sólo ayuda a mejorar el sabor, sino que también ablanda la carne.
- Sumerja los palitos de brocheta en agua corriente. Si lo desea, puede dejarlos en remojo durante media hora antes de hacer las brochetas. Durante la cocción, esto ayudará a evitar que la carne se deshidrate. Ponga de seis a ocho trozos de carne en la primera brocheta.
- Repita la operación con cada brocheta. Enciende la estufa a fuego alto y coloca una sartén para asar. Coloque las brochetas de anticucho en la sartén caliente, y cocine durante tres minutos por cada lado.
- Servir con papas rústicas asadas y choclo.
Información nutricional
Calorías 267 Grasas 9g Hidratos de carbono 3g Proteínas 41g
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