Aireado, espumoso, ligero y delicado… estas son algunas de las palabras que puedo utilizar para describir este postre. En Perú también se le conoce como merengón: un merengue horneado, salpicado de ciruelas pasas picadas, cubierto de caramelo y siempre acompañado de unas natillas.
Preparación: 20 min
Cocinar: 50 min
Total: 1 hr 20
Raciones: 8-10
Rendimiento: 8-10
Ingredientes de Bavarois de guindones
1 taza de azúcar- ¼ taza de agua
- 6 huevos
- 14 cucharadas de azúcar
- 1 taza de ciruelas pasas blandas picadas
- 1 lata de leche evaporada sin azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Ciruelas enteras
1 taza de azúcarPasos para hacer Receta de Bavarois de guindones
- Precalentar el horno a 350F.
- Para hacer el caramelo: Poner 1 taza de azúcar y ¼ de taza de agua en una cacerola pesada, llevar a ebullición, revolviendo hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Continúe cocinando sin remover hasta que se dore. Vierta en un molde anular. Reservar.
- En el bol de una batidora, bata las claras a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Añadir 10 cucharadas de azúcar sin dejar de batir.
- Con una espátula, incorporar las ciruelas pasas troceadas al merengue. Poner en el molde preparado, hornear al baño maría durante 50 minutos.
- Sacar del horno, dejar enfriar y luego refrigerar sin desmoldar. Se puede hornear con un día de antelación y guardar en la nevera.
- Mientras el bavarois está en el horno, prepare la crema pastelera:
- Bate las yemas con 4 cucharadas de azúcar, añade la leche evaporada (o Half & Half) y cuece a fuego muy lento, sin dejar de remover, hasta que espese ligeramente. Retirar inmediatamente del fuego y dejar enfriar. Pásela a un tarro o cuenco y manténgala refrigerada.
- Para servir:
- Desmoldar el bavarois, y servirlo con un poco de salsa de caramelo, y con natillas. Decorar con ciruelas pasas.
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Vídeos de Receta de Bavarois de guindones
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