Un delicioso guiso fácil de preparar a base de papa seca tradicional, carne de cerdo en cubos y maní molido. Aprenda a preparar este plato peruano. Usamos cerdo y pollo en esta receta para hacer el plato aún más sabroso.
Preparación: 1 hr
Cocinar: 1 hr 10 min
Total: 2 hr 10 min
Raciones: 4
Rendimiento: 4
Ingredientes de Carapulcra: Guiso Peruano de Cerdo con Maní y Papas
1 libra de patata seca- 2/3 de libra de lomo de cerdo cortado en dados
- 2/3 de libra de pechuga de pollo cortada en dados
- 1 ½ taza de cebolla roja picada
- 1 cucharada de pasta de ajo fresco
- ½ cucharadita de comino
- 3 tazas de caldo de pollo
- 5 onzas de maní tostado molido grueso
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- ½ cucharadita de comino molido
1 libra de patata secaPasos para hacer Receta de Carapulcra: Guiso Peruano de Cerdo con Maní y Papas
- Reúna los ingredientes y asegúrese de que los pasos 2 y 3 a continuación se completan el día antes de preparar el guiso para remojar las patatas adecuadamente.
- (El día antes de preparar el guiso) Tostar la papa seca (patata liofilizada) a fuego lento durante unos minutos sin añadir aceite y dejar enfriar.
- Pasar la papa seca a un recipiente grande de metal o cristal, cubrirla con el doble de su volumen en agua fría y dejarla en remojo toda la noche a temperatura ambiente.
- (Día de preparación del guiso) Sofreír el pollo y el cerdo troceados en una sartén u olla a fuego medio durante unos minutos.
- Añadir la cebolla, el ají panca, la sal, la pimienta negra y el comino molido y cocinar unos minutos más.
- Colar la papa seca y añadir junto con el caldo de pollo, dejando cocer a fuego lento durante una hora sin tapa, removiendo cada 5 minutos.
- Al cabo de una hora (o cuando la papa seca esté totalmente cocida), añadir los cacahuetes molidos y dejar cocer otros 10 minutos. En este momento también se puede comprobar si necesita más sal y añadirla si es necesario.
- Servir caliente con ensalada de cebolla zarza criolla (como en las fotos), mandioca hervida o arroz blanco.
- (Si realmente quieres darle a tu carapulcra un toque aún más tradicional chinchano, ¡no dejes de poner música de festejo afroperuano de fondo!)
Información nutricional
551 calorías, 19,5 g de grasas, 50,0 g de carbohidratos y 45,4 g de proteínas.
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