Cau Cau es un estofado de callos con influencia africana y una prueba obligada para los comedores aventureros y amantes de la comida fusión. Es un plato satisfactorio y abundante que te encantará.
Preparación: 30 min
Cocinar: 1 hr 30 min
Total: 2 hr
Raciones: 4
Ingredientes de Cau Cau – Guiso de Callos Peruanos
Para la tripa:
1 libra de callos de res- 2 – 3 ramitas de menta fresca
- 1 ½ cuartos de agua
1 libra de callos de resPara el sofrito:
- 2 cucharadas de aceite de cocina
- 2 cucharaditas de pasta de ajo
- 1 cebolla mediana picada
- ½ cucharadita de pasta de aji amarillo que puedes sustituir si no encuentras una
- ¼ de cucharadita de cada
- Sal
- Pimienta negra
- Cúrcuma
- Comino
Para el guiso:
- El viaje cocido cortado en pedazos
- 1 libra de papas cortadas en cuadritos (peladas)
- 1 taza de guisantes verdes
- 2 tazas de caldo de callos
- 2 cucharaditas de pasta de caldo o 1 cuadrado de caldo
- menta para decorar
Pasos para hacer Receta de Cau Cau – Guiso de Callos Peruanos
- Hervir los callos durante 30 minutos.
- Desecha esta agua y vuelve a llenar la olla con agua. Esta vez añade la menta y déjalo cocer a fuego lento durante unos 30 minutos más.
- A continuación, transfiera la tripa a una tabla de cortar y déjela enfriar. No tires el agua. Una vez enfriado cortar los callos en trozos.
- En una olla agrega el aceite de cocina y caliéntalo a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el ajo y revuelva.
- Sazone con cúrcuma, comino, pimienta negra y sal. Agregue la pasta de ají amarillo y revuelva. Cocine por unos 10 minutos.
- Agregue trozos de callos y agregue 1 taza de caldo de callos. Una vez que hierva dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Agregue las papas y deje hervir a fuego lento hasta que las papas estén cocidas.
- Ahora añade los guisantes verdes. Deja que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Servir con arroz y adornar con menta.
- ¡Disfrutar!
Información nutricional
559 Calories 10.2 g Fat 81.3 Carbohydrates 34.3 g Proteina
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Vídeos de Receta de Cau Cau – Guiso de Callos Peruanos
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