La causa es un plato tradicional que puede transformarse con muchos ingredientes diferentes. Aunque la causa clásica siempre se hace con capas de puré de patata amarilla, y se rellena con ensalada de pollo o atún, en los últimos años se puede encontrar causa en presentaciones diminutas y estilizadas, cubierta con escabeche, pescado frito, cebiche, pulpo con mayonesa de aceitunas negras… ¡incluso lomo saltado!
Preparación: 1 hr 25 min
Cocinar: 25 min
Total: 1 hr 50 min
Raciones: 4
Rendimiento: 4
Ingredientes de Causa de pimiento asado con vieiras
1 pimiento asado- 6 patatas feculentas medianas (Russet o Idaho)
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo o al gusto (opcional)
- ¼ taza de aceite vegetal
- Jugo de 3 limas
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de ají picante finamente picado
- Zumo de 4 limas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 rebanadas de masa wonton
- Aceite vegetal para freír
- 1 aguacate
- 4 huevos de codorniz duros
- Glaseado balsámico
1 pimiento asadoPasos para hacer Receta de Causa de pimiento asado con vieiras
- Procesar el pimiento en la licuadora hasta que se convierta en una pasta suave. Reservar.
- Fregar las patatas y cocerlas en una cacerola con agua hirviendo, durante unos 25 minutos o hasta que estén tiernas. Pelarlas en caliente y pasarlas por un pasapurés o machacarlas con un pasapurés.
- Añadir la pasta de ají amarillo, si se utiliza, el aceite vegetal, el zumo de lima y sal al gusto. Añadir la pasta de pimiento morrón. Mezclar bien y amasar ligeramente con las manos. Cubrir con un paño y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Para preparar las vieiras, enjuáguelas y séquelas bien con papel absorbente. Póngalas en un bol y mézclelas con el pimiento picante cortado en dados, el zumo de lima, la sal y la pimienta. Por último, mezclar con el aceite de oliva. Pruébelo y reserve.
- Cortar la masa de wonton en rodajas finas. Ponga el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Freír las tiras de wonton hasta que estén doradas, (unos 2 minutos). Pasar a un plato cubierto con papel absorbente para escurrir el aceite.
- Coloque una porción de causa en cuatro platos, utilizando un aro de repostería. Cubra con las vieiras y, a continuación, con el wonton frito.
- Decorar con aguacate, huevos de codorniz y glaseado balsámico.
- Servir inmediatamente
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Vídeos de Receta de Causa de pimiento asado con vieiras
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