Receta de Ceviche de Pulpo

Ingredientes de Ceviche de Pulpo

Para el pulpo:

• 1 pulpo mediano de 800 g. aproximadamente.
• 4 litros de agua
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1 chile habanero
• 5 granos de pimienta de Jamaica
• 1 cucharada de sal
• 1 zumo de lima

Para el ceviche:

• 1 cebolla roja grande 100 g. aproximadamente
• 2 chiles
• 1 manojo de cilantro
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1/8 taza de zumo de limón
• 1/8 de taza de zumo de naranja
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto

Pasos para hacer Receta de Ceviche de Pulpo

• Procura elegir un pulpo fresco. Enjuague el pulpo con agua corriente, lávelo muy bien. Compruebe las ventosas de los tentáculos para eliminar cualquier detritus marino adherido a la carne del pulpo. Colócalo en un bol mientras preparas el caldo.
• Pelar la cebolla y cortarla en cuatro trozos. Pelar el ajo. Lavar la guindilla, cortarla en dos y extraer las semillas.
• Poner a hervir una olla con cuatro a seis litros de agua (depende del tamaño de la olla). Dentro de la olla, coloca la cebolla blanca, los dientes de ajo, el chile habanero, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el jugo de limón y la sal. Cocina sin tapar a fuego alto hasta que hierva.
• ¿Cómo cocinar el pulpo para ceviche? Para preparar el pulpo con éxito necesitamos que los tentáculos se enrosquen. Esto requiere un procedimiento conocido en el mundo de la cocina como «asustar al pulpo». Se sujeta el pulpo por la cabeza y se introducen las puntas de los tentáculos en caldo hirviendo durante unos cinco segundos. Se saca rápidamente el pulpo, se esperan diez segundos y se repite el procedimiento hasta que se vea la punta de los tentáculos enroscada. Cuando las puntas de los tentáculos estén enroscadas,
• Colocar el pulpo en la olla, y hervir tapado durante aproximadamente veinte minutos hasta que esté tierno. Colar el pulpo, desechar el líquido y las verduras. Déjelo enfriar unos minutos hasta que pueda cortarlo.
• Mientras se enfría el pulpo, corta la cebolla roja en juliana fina. Lava los pimientos, córtalos y extrae las venas y las semillas. A continuación, pícalos finamente. Corta el cilantro lo más pequeño que puedas. Ralle el jengibre por el lado más fino del rallador de queso.
• En un bol, ponga el zumo de lima, el zumo de naranja, el jengibre rallado, el aceite de oliva y la sal. Remueve muy bien. Añada al bol la cebolla, el cilantro y el chile finamente picado. Remueve y deja reposar unos minutos mientras cortas el pulpo en rodajas.
• Coloca el pulpo en la tabla de cortar, corta la cabeza con un cuchillo afilado. Algunos la utilizan para el ceviche, pero es mejor quitarla porque le quita aspecto al plato. Corta los tentáculos uno a uno. A continuación, coge cada tentáculo y córtalo en rodajas de unos dos centímetros de largo.
• Pon los trozos en el bol. Remuévelo todo y ¡voilá! Servir con tostones o plátanos fritos.

Información nutricional

Calorías 417 Grasas 29g Carbohidratos 39g Proteínas 6g

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