Receta de Juane de Gallina

Ingredientes de Juane de Gallina

Para el arroz:

• 3 tazas de arroz blanco 480 g
• ⅛ taza de aceite
• 6 pimientos dulces finamente picados
• 1 cebolla roja finamente picada, 100 g
• 2 raíces de cúrcuma
• 1 manojo de cilantro
• 10 hojas de sacha culantro o sustituir por cilantro
• 6 tazas de caldo de pollo 1,5 litros
• Sal y pimienta al gusto

Para la gallina:

• 1 kg de muslos de gallina con piel y hueso
• 3 ajos grandes machacados
• 1 hoja de laurel
• 4 tazas de caldo de pollo 1 litro
• Sal y pimienta al gusto

Para armar los juanes:

• ½ taza de aceitunas negras
• 4 huevos cocidos y pelados
• ¼ de taza de aceite

Pasos para hacer Receta de Juane de Gallina

Para el arroz:

• Poner tres tazas del caldo de pollo en el vaso de la batidora, junto con el cilantro, el sacha culantro y las raíces de cúrcuma peladas. Licuar a velocidad máxima durante un par de minutos hasta que la mezcla quede homogénea. Reserva el resto del caldo de pollo para cocer el arroz.
• Esta separación sólo es necesaria si el vaso de tu batidora es pequeño. De lo contrario, puede licuarlo todo junto.
• En una cacerola a fuego fuerte, añada el aceite e inmediatamente la cebolla roja y los pimientos picados finamente. Saltear durante unos minutos hasta que la cebolla pierda su color.
• Añada el arroz y sofríalo hasta tres minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla.
• A continuación, añadir todo el caldo licuado, y el caldo sobrante. Debería tener seis tazas de caldo,.
• Cocer a fuego fuerte hasta que desaparezca todo el líquido de la superficie. En ese momento, reduce el fuego al mínimo y sigue cocinando tapado durante diez minutos más y apaga el fuego. Reservar.

Para la gallina:

• Quitar la piel a los trozos de carne de gallina. Enjuagar y secar. Poner los trozos en un bol y aderezar con ajo machacado, cúrcuma en polvo, sal y pimienta al gusto.
• Poner el fuego al máximo. Cuando esté bien caliente, añada el aceite y los trozos de gallina. Distribúyalos uniformemente en la cazuela. A los cinco minutos, darles la vuelta para que se cocinen por todos los lados.
• Cuando los trozos de gallina estén bien dorados, bajar la temperatura a la mitad, añadir un litro de caldo de pollo, una hoja de laurel y cocer tapado durante al menos veinte minutos para que la carne se ablande. Cuando se haya evaporado todo el caldo, apagar el fuego y sacar los trozos de gallina de la olla. Si queda un poco de caldo en el fondo de la olla, cuélalo y viértelo sobre el arroz.

Para los juanes:

• Las hojas de plátano requieren poca preparación en esta receta de juanes. Sin embargo, debes lavarlas con agua corriente y secarlas antes de comenzar la preparación. Coloca una hoja de hoja sobre una superficie plana y limpia. Unte un poco de aceite en el centro de la hoja. Ponga unas cuatro cucharadas colmadas de arroz guisado en el centro, un trozo de gallina encima, dos trozos de huevo y una aceituna.
• Llevando los extremos hacia arriba, dobla la hoja y fíjala formando un saquito. Si es necesario, se puede colocar otra hoja debajo.
• Ata las hojas con un hilo grueso o una mecha para cerrar el saco. Lo más sencillo es atarlo alrededor de un trozo de hueso de muslo. Hazlo hasta que se acaben los ingredientes.
• Pon la vaporera a fuego fuerte y añade agua suficiente. Cuando el agua esté hirviendo, pon los juanes en la vaporera y cuécelos al vapor durante unos treinta minutos. Retíralos del fuego y déjalos enfriar un poco. La forma correcta de servir los juanes es directamente sobre la hoja de plátano. Se pueden servir con aceitunas y huevos cocidos.

Información nutricional

Calorías 1431 Grasas 72g Carbohidratos 130g Proteínas 61g

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