Para todos aquellos que ya se cansaron del pavo y prefieren algo diferente y más ligero para las cenas post-navideñas, aquí tienen nuestra variación de un sudado, un plato tradicional de la Costa Norte del Perú, donde se cocina con chicha de jora, y se sirve con mariscos, yuca hervida o arroz, y a veces un rico y cremoso puré de habas como buena guarnición.
Preparación: 50 min
Cocinar: 40 min
Total: 1 hr 30 min
Raciones: 4
Rendimiento: 4
Ingredientes de Lubina sudada con perlas de olluco
2 cucharadas de aceite vegetal- 1 cebolla roja cortada en rodajas finas
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo (opcional)
- 3 tomates pelados, sin semillas y rallados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 3 tazas de caldo de pescado
- ¼ taza de vino blanco
- 4 ramitas de cilantro
- Sal y pimienta
- 4 filetes de lubina
- 4 ollucos hervidos o 1 papa hervida
2 cucharadas de aceite vegetalGuarnición:
- 1 berenjena (la cáscara, finamente rallada)
- 1 pimiento naranja o amarillo (la cáscara, finamente rallada)
- 1 cucharada de harina
- Aceite vegetal
Pasos para hacer Receta de Lubina sudada con perlas de olluco
- Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y el ajo, removiendo de vez en cuando, y cocinar durante 10 minutos. Añadir el ají amarillo, el tomate y la pasta de tomate, removiendo constantemente.
- Incorporar el caldo de pescado y el vino blanco, y las ramitas de cilantro, tapar la cacerola, bajar el fuego y cocinar durante 15 minutos. Sazone con sal y pimienta.
- Con un sacabolas, haga bolitas con los ollucos o papas cocidas. Reservar.
- Sazone los filetes de pescado y póngalos en la cacerola, déjelos cocer al vapor en el sabroso caldo hasta que ya no se vean brillantes, apenas opacos. Cuidado, no los cocine demasiado. No hay nada peor que un filete de pescado demasiado cocido.
- Mientras tanto, mezcle las cáscaras de verduras con la harina, cuélelas y fríalas en el aceite caliente durante unos minutos. No dejar que se quemen. Escurrir sobre papel absorbente. Reservar.
- En cada plato servir un trozo de pescado, rodeado con la salsa, las perlas de olluco, y encima las cáscaras crujientes.
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Vídeos de Receta de Lubina sudada con perlas de olluco
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