Una de las cosas que más me gusta de hacer esta receta es su tradición; el hecho de que muchos cocineros antes que yo estuvieran junto al fogón removiendo la misma mezcla de alubias, leche y azúcar, quizá cocinando con carbón y en cacerolas de cobre. Estoy segura de que cocinar este dulce les llevaba una eternidad por aquel entonces, y estoy agradecida de que lo hicieran de todos modos y nos dieran esta maravillosa preparación como herencia.
Una vez que domines esta receta fácil, puedes sustituir las alubias de Lima por garbanzos o judías negras.
Preparación: 12 hr
Cocinar: 1 hr
Total: 13 hr
Raciones: 3
Rendimiento: 3
Ingredientes de Manjarblanco de Pallares (dulce de leche de habas de Lima)
2 tazas de alubias de Lima crudas- 2 tazas de azúcar
- 1 lata de leche evaporada
- 1 rama de canela
2 tazas de alubias de Lima crudasPasos para hacer Receta de Manjarblanco de Pallares (dulce de leche de habas de Lima)
- Lavar las alubias de Lima bajo el grifo. Colocarlas en un bol, cubrirlas con agua y dejarlas en remojo toda la noche. Escurrirlas y pelarlas una a una a la mañana siguiente. Las cáscaras se desprenderán muy fácilmente.
- Poner las alubias en una cacerola, apenas cubiertas de agua, y cocer a fuego medio hasta que estén tiernas. En este punto tienden a deshacerse y están cremosas, pero si quedan trozos grandes, se puede procesar todo en la batidora hasta que quede muy suave.
- Vuelva a ponerlos en la cacerola, añada el azúcar, la leche y la canela, y cueza a fuego medio-bajo, removiendo a menudo para evitar que se quemen.
- El manjarblanco irá cambiando de color poco a poco, hasta adquirir un bonito color dorado. Cuando al remover el manjarblanco se vea el fondo de la sartén, estará listo.
- Dejar enfriar en la sartén o pasar a un bol para que se enfríe.
- Guárdelo en un recipiente bien cerrado en el frigorífico hasta 3 días.
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Vídeos de Receta de Manjarblanco de Pallares (dulce de leche de habas de Lima)
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