Receta de Panetón peruano – Postre navideño de pastel de frutas

Ingredientes de Panetón peruano – Postre navideño de pastel de frutas

Masa 1 (prefermento):

• 1 taza de harina de trigo 110 g.
• 1 taza de agua 240ml
• 12 gramos levadura

Masa 2 (masa fluida)

• Incluir preferencia
• ¾ taza de harina de trigo 85 g.
• ¼ taza de mantequilla 60 g.
• 2 huevos
• ¼ de taza de azúcar 45 g.

Masa 3 (masa final)

• Incluir masa entera 2
• 2 ½ tazas de harina de trigo 275 g.
• ⅓ taza de mantequilla
• ¼ de taza) de azúcar
• 2 huevos pequeños o 1 grande
• 3 cucharadas de miel
• ½ taza de pasas
• ½ taza de naranjas confitadas
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• ¼ taza de ron blanco
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de aceite para aplicar en manos y mesa

Pasos para hacer Receta de Panetón peruano – Postre navideño de pastel de frutas

• La noche anterior, coloca las pasas, la fruta confitada (naranjas) y el ron blanco en un frasco de vidrio. Mezclar bien y dejar reposar. Si es posible, mezclar de vez en cuando para que todas las frutas queden bien hidratadas.
• En un bol grande, combine todos los ingredientes de la “masa 1” o prefermento: harina de trigo, agua y levadura.
• Revuelva con una batidora de mano hasta que no queden grumos. Luego, cubra con una envoltura de plástico y deje reposar la masa durante dos o tres horas. Se triplicará en tamaño.
• Luego, destapar la “masa 1”, revolver con una batidora de mano, para que pierda las burbujas.
• Agrega ¾ de taza de harina; Revuelva vigorosamente hasta que quede suave.
• Luego agregue la mantequilla, los huevos y el azúcar. Seguir removiendo enérgicamente con la batidora de mano, hasta que desaparezcan los grumos de la mantequilla.
• Luego cubra nuevamente con una envoltura de plástico y deje reposar la mezcla durante aproximadamente 6 horas. Esta masa debe subir poco a poco.
• Después de seis horas, destape y revuelva un poco para quitar la espuma.
• Vierta en la batidora y agregue los demás ingredientes: harina de trigo, azúcar, huevos, miel, mantequilla y vainilla. Bate durante unos diez minutos, deja reposar la masa durante diez minutos y repite este ciclo tres veces. Si no tienes batidora, primero mezcla con una espátula de cocina.
• Finalmente, agregue la cáscara de limón rallada, la mezcla de pasas, la cáscara de naranja confitada y el ron. Remueve un poco hasta que los frutos secos se integren correctamente.
• Aplica un poco de aceite en tus manos y en la mesa donde amasarás. Coloque la masa sobre la mesa. Con ayuda de una espátula, forma una bola y colócala dentro del molde. Rellenar hasta la mitad del molde, como se muestra en la foto.
• Deja que la masa suba por dos horas más, hasta que llegue al borde de la sartén, como se muestra en la foto. Con mucho cuidado, lleva el molde al horno. Cocine solo con calor de fondo, a 100 °C durante aproximadamente una hora hasta que vea ese bonito color dorado. Retirar del horno y dejar colgando durante al menos seis horas, para que no se aplaste. Lo más fácil es atravesarlo con dos palitos de brocheta, darle la vuelta y apoyar los palitos de brocheta en dos superficies paralelas (yo suelo ponerlo entre dos sillas).

Información nutricional

Calorias 392 Grasa 13g Carbohidratos 59g Proteina 7g

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