Name: Pastel de Alcachofa
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Ingredients: Para la corteza: 2½ tazas de harina; ½ taza de mantequilla; ½ taza de manteca vegetal; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de azúcar; 5-6 cucharadas de agua helada; Para el relleno: 12 corazones de alcachofa; u 8 alcachofas grandes enteras; 1 cucharada de aceite de oliva; 3 cucharadas de mantequilla; 1 ajo; picado; ½ taza de cebolla roja; picada fina; 3 cucharadas de harina (yo usé ½ harina de quinoa; ½ harina de arroz); 3 tazas de leche; ½ taza de queso parmesano; 4 huevos; Sal; pimienta; nuez moscada (al gusto)

La forma habitual de hacer esta tarta es cubrirla con una capa de masa, para que tenga una corteza por arriba y por abajo. Esta vez opté por omitir esa capa extra, simplemente para disfrutar más del exquisito relleno con menos distracciones. También utilicé una mezcla de harinas orgánicas de quinoa y arroz, en lugar de harina de trigo. La textura era más desmenuzable de lo habitual, y tengo que admitir que el original es más bonito, pero es que me encanta hacer mis recetas más sanas, y en este caso, sin gluten.

Preparación: 1 hr

Cocinar: 50 min

Total: 1 hr 50 min

Raciones: 6

Rendimiento: 6

Ingredientes de Pastel de Alcachofa

Para la corteza:

2½ tazas de harina
½ taza de mantequilla
½ taza de manteca vegetal
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
5-6 cucharadas de agua helada

Para el relleno:

12 corazones de alcachofa, u 8 alcachofas grandes enteras
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla
1 ajo, picado
½ taza de cebolla roja, picada fina
3 cucharadas de harina (yo usé ½ harina de quinoa, ½ harina de arroz)
3 tazas de leche
½ taza de queso parmesano
4 huevos
Sal, pimienta, nuez moscada (al gusto)

Pasos para hacer Receta de Pastel de Alcachofa

Para la corteza:

Precalentar el horno a 350F.
En un procesador de alimentos, mezcle todos los ingredientes para la corteza, excepto el agua, hasta que tenga la textura de avena.
Empezar a añadir el agua, 1 cucharada a la vez, y pulsar hasta que se forme la masa.
Envolver en film de plástico y refrigerar durante al menos ½ hora.
Cuando esté lista, aplánela con un rodillo sobre una superficie enharinada.
Forre un molde de 9 pulgadas con la masa y pellizque toda la superficie con un tenedor.
Hornee durante 10 minutos (puede rellenar el molde con judías o garbanzos crudos para evitar que se formen burbujas).
Mientras esto está en el horno, puedes empezar a preparar el relleno.
Sacar del horno hasta que el relleno esté listo.

Para el relleno:

Cocer las alcachofas en agua hirviendo hasta que estén blandas (unos 30 minutos). Retirar la pulpa de las hojas y picar finamente los corazones y la pulpa.
Calentar el aceite y derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Saltear el ajo durante 1 minuto, removiendo. Añadir la cebolla y rehogar, removiendo, hasta que esté blanda.
Apagar el fuego y añadir la harina, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
Añadir poco a poco la leche, sin dejar de batir.
Cuando todo esté homogéneo, volver a encender el fuego y llevar a ebullición, removiendo, hasta que la salsa espese y se convierta en una crema.
Añadir la alcachofa, el queso y los condimentos, remover bien y retirar del fuego. Dejar enfriar esta mezcla durante 15 minutos.
Pasados 15 minutos, batir los huevos con un tenedor o un batidor de mano. Añadir a la mezcla de alcachofas, incorporar todo y verter sobre la masa precocinada.
Si lo desea, puede cubrir la tarta con otra fina capa de masa. Asegúrese de sellar la parte superior a los lados.
Hornear durante 40 minutos, sacar del horno y dejar enfriar antes de cortar y servir.

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