Receta de Pavo peruano asado

Ingredientes de Pavo peruano asado

• 1 (12 libras) pavo entero, sin cuello ni menudillos
• ½ taza de comino molido
• ½taza de salsa de soja
• ½ taza de vinagre blanco
• ⅓ taza de aceite vegetal
• 12 dientes de ajo pelados
• 3 cucharadas de pimentón
• 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 1 cucharada de orégano seco
• 2 cucharaditas de sal kosher, o según sea necesario
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 cucharaditas de agua, o según sea necesario
• 1 envase (8 onzas) de creme fraiche
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 lima, exprimida
• 2 chiles jalapeños, sin tallo
• ½ taza de cilantro fresco picado
• sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 1 pizca de pimienta de cayena, o al gusto

Pasos para hacer Receta de Pavo peruano asado

• Secar el pavo con toallas de papel. Aflojar la piel de cada lado del esternón con una espátula introducida debajo de la piel.
• Ponga el comino, la salsa de soja, el vinagre, el aceite vegetal, el ajo, el pimentón, la pimienta negra, el pimentón ahumado y el orégano en una batidora. Mezcle las especias hasta obtener una pasta espesa, aproximadamente 1 minuto. Reservar 1/2 taza de aliño en un bol para un paso posterior; verter el aliño restante por todo el pavo y utilizar una espátula para trabajar unas 2 cucharadas de mezcla debajo de la piel suelta de cada lado de la pechuga. Frote la mezcla por todos los rincones del pavo. Deje reposar el pavo durante 1 hora a temperatura ambiente.
• Precaliente el horno a 325 grados F (165 grados C). Dobla un trozo de papel de aluminio en una pieza redondeada del tamaño de la pechuga de pavo; reserva el papel.
• Coloque el pavo sobre una rejilla en una fuente de horno grande. Ate las patas en la parte inferior con un trozo de hilo de cocina. Unte la cavidad del pavo con 1/4 de taza del aliño húmedo reservado; reserve el 1/4 de taza restante para más tarde. Espolvoree toda la parte superior y los lados del pavo con sal kosher.
• Asar el pavo en el horno precalentado durante 1 hora y media. Vuelva a meterlo en el horno y siga asándolo durante 1 hora y 15 minutos más. Mezcle el 1/4 de taza restante de aliño con 1 cucharada de aceite vegetal y agua en un bol pequeño. Unte la parte superior, las patas y los lados del pavo con la mezcla. Asar hasta que un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de un muslo, sin tocar el hueso, indique de 170 a 175 grados F (75 a 80 grados C), unos 30 minutos más. Pasar el pavo a una fuente de servir y dejar reposar durante al menos 20 minutos, reservando los jugos en la bandeja de asar.
• Ponga la crema fresca, el caldo de pollo, el zumo de lima, los chiles jalapeños y el cilantro en una batidora y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea. Retire el exceso de grasa de la bandeja para asar el pavo, vierta la mezcla de creme fraiche y coloque la bandeja para asar sobre un quemador a fuego medio-alto. Vierta los restos de grasa dorada de la sartén en la salsa, llévela a ebullición y cocine hasta que la salsa se reduzca a la mitad y espese, unos 10 minutos. Batir a menudo para evitar grumos. Sazone la salsa con sal, pimienta negra y pimienta de cayena. Trinchar y servir el pavo

Información nutricional

841 Calorías 47g Grasa 7g Carbohidratos 94g Proteína

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