Algunos dicen que las mejores papas para usar son las pequeñas papas cóctel, porque sueltan menos almidón y la preparación queda más suave. Otra forma de darle su color brillante es usar airampo pelado y hecho puré, una fruta andina parecida a una tuna que se está poniendo bastante de moda en Lima.
Preparación: 20 min
Cocinar: 30 min
Total: 50 min
Raciones: 4
Rendimiento: 4
Ingredientes de Puca Picante
2 cucharadas de aceite- 500 gramos de panceta, ternera o pollo en dados (opcional)
- 3 remolachas peladas y cortadas en 4
- ¼ taza de cacahuetes tostados
- 4 patatas medianas, peladas y cortadas en 4
- 1 cebolla roja picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de pasta de ají panca
- 1 cucharadita de comino
- 1 taza de caldo vegetal o de otro tipo (dependiendo de la carne que utilices)
- Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceitePasos para hacer Receta de Puca Picante
- Calentar la mitad del aceite y, si se utiliza, cocer la carne a fuego medio. Reservar.
- Calentar el resto del aceite y rehogar la cebolla, el ajo, la pasta de chile, el comino, la sal y la pimienta a fuego medio/alto durante 5 minutos, removiendo constantemente. Añadir las patatas y el caldo, llevar a ebullición, bajar el fuego a medio y cocinar con la tapa puesta hasta que las patatas estén cocidas (deben estar blandas al pincharlas con un tenedor). Añadir más caldo o vino tinto si se seca.
- Mientras tanto, exprime las remolachas si tienes exprimidor y, a continuación, mezcla los cacahuetes con el zumo de remolacha. Si no, tritura los cacahuetes y la remolacha con un poco de agua, hasta que quede suave.
- Cuando las patatas estén listas, añade el zumo de remolacha y cacahuetes a la sartén, y la carne cocida, si la utilizas. Calentar bien y sazonar si es necesario.
- Servir con arroz, verduras al vapor o ensalada.
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Vídeos de Receta de Puca Picante
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