La ocopa es un plato tradicional de Arequipa que tiene como ingrediente principal la menta negra -o huacatay-. La ocopa es muy parecida a la papa a la huancaína, pero con el agregado de maní y huacatay, que cambian completamente el sabor. En algunos lugares todavía hacen la salsa con un mortero de piedra.
Preparación: 30 min
Cocinar: 25 min
Total: 55 min
Raciones: 8
Rendimiento: 8
Ingredientes de Salsa Ocopa
Salsa:
4 onzas de ají Mirasol (o 3 cucharadas de pasta de ají Mirasol)- 2 cucharadas de Ají Amarillo (o 2 cucharadas de pasta de Ají Amarillo)
- 6 oz cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- 4 oz de cacahuete, tostado
- 2 oz nueces, tostadas
- Hojas de huacatay (menta negra/opcional), o 1 cucharadita de pasta de huacatay
- 6 galletas de soda
- ½ taza leche evaporada
- ½ taza leche
- ½ taza queso fresco (queso blanco, cortado en cubos)
- Sal
4 onzas de ají Mirasol (o 3 cucharadas de pasta de ají Mirasol)Para servir:
- 1 libra de papas amarillas peruanas, hervidas, peladas y cortadas en rodajas (o cualquier papa, si no encuentra amarillas)
- Hojas de lechuga
- 10 aceitunas negras
- 2 huevos duros, en cuartos o rodajas
- ½ taza de queso fresco (queso blanco) cortado en dados finos
- Sal
Pasos para hacer Receta de Salsa Ocopa
Para hacer la salsa:
- Asar la cebolla y el ajo en una cacerola limpia. Reservar.
- Hervir el ají Mirasol, cambiando el agua tres veces. Pelar y desechar las semillas.
- En una licuadora procesar ají, ajo, cebolla, maní, nueces, leches, queso fresco, galletas de soda, hojas o pasta de huacatay. Sazonar con sal.
Para servir:
- En un plato poner hojas de lechuga, rodajas de papa, cubrir con la salsa y decorar con huevos duros, queso blanco, aceitunas negras.
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Vídeos de Receta de Salsa Ocopa
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