El pejerrey es un pequeño pez plateado (de unos 15 centímetros de largo) que se pesca fácilmente en las frías aguas de la costa peruana, y yo lo considero un manjar de pobres. Lleno de sabor y nutrientes, se usa en muchas recetas, desde cebiches hasta sándwiches como éste, que en Perú llamamos «pan con pejerrey». No es más que pescado frito empanizado en crujientes panecillos redondos, con algo de lechuga añadida, siempre con salsa criolla, y un poco de mayonesa o salsa de ají amarillo aparte.
Preparación: 20 min
Cocinar: 15 min
Total: 35 min
Raciones: 6
Rendimiento: 6
Ingredientes de Sándwich de Pejerrey empanado
1 libra de esmerejón, limpio y deshuesado- Sal y pimienta
- 2 huevos ligeramente batidos
- 1 taza de harina
- Aceite vegetal para freír
- 6 panecillos (pan francés, chapata, etc.)
- ½ taza de mayonesa
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 6 hojas de lechuga
- Salsa criolla
1 libra de esmerejón, limpio y deshuesadoPasos para hacer Receta de Sándwich de Pejerrey empanado
- Lavar y secar el pescado y sazonarlo con sal y pimienta.
- Tener preparados dos cuencos: uno con los huevos ligeramente batidos y el otro con la harina, sazonada con una pizca de sal y pimienta.
- Calentar el aceite en una sartén a fuego medio.
- Pasar cada pescado por el huevo batido y luego por la harina sazonada, sacudiendo el exceso.
- Ponga el pescado en el aceite caliente y fríalo por ambos lados, unos 2 minutos por cada lado. No cocine demasiado. Páselo a un plato cubierto con papel absorbente para que escurra el exceso de aceite.
- Corte el pan por la mitad y unte un lado con una mezcla de mayonesa y pasta de ají amarillo.
- Añadir una hoja de lechuga, colocar tres o cuatro pejerreyes fritos sobre la lechuga y cubrir con salsa criolla.
- Servir inmediatamente.
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Vídeos de Receta de Sándwich de Pejerrey empanado
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