Receta de Yuquitas rellenas de queso

Ingredientes de Yuquitas rellenas de queso

• ½ libra de yuca
• Sal
• 4 dientes de ajo
• 4 oz. de queso (Cheddar, Mantecoso, Mozzarella firme…)1
• 1 cucharada de hojas de perejil picado
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 huevo
• 1 taza de harina o panko
• ½ taza de aceite vegetal
• Salsa de chile, para servir

Pasos para hacer Receta de Yuquitas rellenas de queso

• Pelar la yuca, ponerla en una cacerola con agua salada hasta cubrirla, añadir los dientes de ajo y cocerla a fuego vivo, con la tapa entreabierta, hasta que esté blanda al pincharla con la punta de un cuchillo. Apagar el fuego y dejar enfriar en la misma agua.
• Pasar por un pasapurés. A veces es necesario hacerlo dos veces para obtener la consistencia adecuada.
• Amasar un par de minutos y coger un trozo del tamaño de una nuez. Presionando con las manos forma una tortilla redonda, pon un cuadradito de queso, un poquito de perejil, y cierra como una empanadita. Puedes hacerlas en forma redonda u ovalada.
• Bate ligeramente el huevo. Pasa las yuquitas por el huevo y luego por la harina o panko. Acomoda las yuquitas en un plato.
• Mientras tanto, en una sartén, caliente el aceite vegetal y fría las yucas a fuego alto, dejando suficiente espacio entre ellas, dándoles la vuelta para que adquieran un bonito color dorado por todas partes. Pasarlas a una rejilla de cocción o a un plato cubierto con papel absorbente, para escurrir el exceso de aceite.
• Servir en una fuente, acompañadas de salsa de ají amarillo o rocoto, mayonesa con hierbas, de salsa de palta.

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